金融理論與刑法刑法的實踐

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一個移動的,令人興奮的,發自內心的美國傳奇靈感來自作者自己的家庭回憶錄,這些文字都屬於莎拉Prine的,精神和火的女人誰在偽造一個嚴酷的,不熟悉的邊疆全面和顯著存在。
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名.店.轉.型-高檔毛蟹不夠看 鼎膾一品鍋拚轉型

  

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工商時報【姚舜】鑑於台灣各式火鍋店年年增加,加上夏天啖火鍋的人比不上冬天,國內第一、也是唯一專賣北海道珍稀螃蟹的鍋膳曙U「鼎膾一品涮涮鍋」,為讓夏天生意與冬天一樣紅火,新聘資深日本料理主廚尤書章駐店掌廚。 曾在知名製作人周遊開設的招待所曙U〈周遊列國〉司廚的尤書章,有數十年板前資歷,料理手路細膩且喜歡跨界玩創意,〈鼎膾〉延攬他加入團隊後,決定調整經營型態,不再堅持只賣高檔鍋物,並在菜單上大幅增加日料菜式,中午並全新推出內容包括前菜+生魚片或烤物+蔬菜鍋物的600元套嚏A消費門檻大幅降低。 而為持續保有市場競爭力,以及差異化賣點,〈鼎膾〉老闆陳彥良仍堅持年年引進珍稀罕有的日本毛蟹以饗食客,如繼北海道〈鱈場蟹〉、〈松葉蟹〉與〈越前蟹〉之後,這一季他就又從日本獨家引進北海道的〈大黑毛蟹〉,為首次入台的「精品毛蟹」,配合尤書章的廚藝,「螃蟹控」可以大快朵頤。〈大黑毛蟹〉主要產自日本北海道厚岸灣口附近的無人島「大黑島」(Daikoku),該處海域是黑潮與來自北極的白令海峽水流衝激交會的地點,因厚岸灣地形特殊,留住了釵h浮游生物,也就造了精采生態環境並盛產珍稀海鮮,而〈大黑毛蟹〉就產於此。〈大黑毛蟹〉其實就是毛蟹,不過北海道厚岸漁協為了讓產自大黑島附近海域的毛蟹「精品化」、「品牌化」,設定了一些標準,通過標準的毛蟹才准掛上藍色的「厚岸漁協」認證標籤銷售。而這些標準包括:1、每天僅能撈捕100隻,2、每隻重量必須達800公克以上,3、蟹殼的紅色要均勻分布,4、蟹鉗蟹腳要肢體完整,5、蟹肉要鼓漲飽滿。商品一旦通過了檢驗標準並有了「身分證明」,就代表它們有一定的品質保障,並且有了身價行情。這也意味著〈大黑毛蟹〉較其它毛蟹更具市場賣點。所以自己就是個「螃蟹控」的陳彥良試吃了〈大黑毛蟹〉後,就決定將牠們引進台灣。由於日本方面有限量捕撈規定,加上日本老饕也愛這種「有品牌的毛蟹」,所以陳彥良下訂單雖然要了30隻,最後供應商只交給〈鼎膾〉20隻。毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹,並列為日本三大名蟹,並為日本米其林星廚喜歡採用的食材。而有認證的〈大黑毛蟹〉,肉質纖維細緻,肉多而甜,確實美味。而最讓食客見獵心喜的是,生猛活跳的〈大黑毛蟹〉進到了〈鼎膾〉,每公斤要價6600元,比起一公斤要1萬2000元的松葉蟹,或是一公斤賣8000元的〈越前蟹〉,則「可親」多了。過去在〈鼎膾〉,無論螃蟹身家有多麼不凡,吃法不外乎涮鍋或火烤。如今曙U因為有 了資深日料主廚坐鎮司廚,品蟹老饕可以享受一蟹多吃的食趣。而除了水煮蟹身與文火慢烤蟹腳,可以享受毛蟹鮮甜外,以新鮮毛蟹蟹腳作的刺身〈生魚片〉,肉質透明緊實,肉質甜味與海水鹹味交織,再以用清酒調味的蟹膏沾食提味,非常享受。〈蟹膏甲羅燒〉是以〈大黑毛蟹〉蟹輕壎N小鍋,裡面盛著蟹膏在炭火陶爐上炙烤,食客可以直接取食,也可以取蟹膏為拆下的蟹肉沾醬,然後拌著越光米飯入口,此〈毛蟹丼飯〉的風味也讓人難忘。有了尤書章助陣的〈鼎膾〉,使食客在啖鍋之外兼能享受在優質日本料理曙U用尷滬厭魽C而尤書章作菜除味覺到位,亦善長利用器皿與食物搭配,呈盤優雅悅目、更增食慾。尤書章料理的〈南非小鮑甘露煮〉,吃來入味彈牙。用薄切白蘿蔔捲入蟹肉作餡的〈北海道蟹肉沙拉〉,鹹甘的漬蘿蔔與鮮甜蟹肉一起入口,既清爽又開胃。用生魚片等級的干貝塗上明太子醬再炙燒成菜,也是甜鹹共冶、冷熱共濟的開胃小食。以乾冰製造雲霧飄緲意境上桌的〈厚岸生蠔〉,體積不大、卻爽口清脆,主廚用少酗C味粉提味,更帶出鮮蠔與生俱來的清甜。「我可以只吃這些日本料理而不點以毛蟹為涮料的火鍋嗎?」,我問。陳彥良說「當然可以呀!」看來,在請到資深日料主廚駐店後,陳彥良對〈鼎膾〉的轉型亦深具信心。INDEX★鼎膾.一品涮涮鍋地址︰台北市信義路4段197號電話︰02-27000525

 

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